Quinoa com Peito de Frango e Legumes

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 peitos de frango, cortados em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 abobrinha média, cortada em cubos
• 1 cenoura média, cortada em cubos
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de cominho em pó (opcional)
• Suco de 1 limão
• Coentro fresco picado (opcional)
• Fatias de limão para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Enxágue a quinoa em água corrente e escorra.
2. Em uma panela média, ferva 2 xícaras de água. Adicione a quinoa e uma pitada de sal. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Reserve.
3. Enquanto a quinoa cozinha, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o frango cortado em cubos e tempere com sal, pimenta e cominho em pó, se estiver usando. Cozinhe por cerca de 6-8 minutos, ou até que o frango esteja cozido por completo e dourado por fora. Retire da frigideira e reserve.
4. Na mesma frigideira, adicione a colher de sopa de azeite restante. Adicione a cebola picada e o alho picado, e refogue até que fiquem macios e translúcidos, por cerca de 2-3 minutos.
5. Adicione o pimentão vermelho, a abobrinha e a cenoura cortados em cubos. Cozinhe por mais 5-7 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda crocantes.
6. Retorne o frango cozido à frigideira com os legumes e misture bem.
7. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com a mistura de frango e legumes. Regue com suco de limão e misture bem para combinar.
8. Sirva a quinoa com peito de frango e legumes em pratos individuais, decorando com coentro fresco picado e fatias de limão, se desejar.

Esta receita é uma opção saudável e reconfortante, cheia de proteínas, fibras e nutrientes essenciais. Aproveite!