Bolo de mandioca caseiro

Ingredientes:

• 500g de mandioca crua ralada
• 3 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de leite de coco
• 1/2 xícara de chá de leite
• 1/4 de xícara de chá de óleo
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Coco ralado (opcional, para polvilhar por cima)

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha de trigo.
2. Em uma tigela grande, misture a mandioca ralada, os ovos, o açúcar, o leite de coco, o leite, o óleo, a manteiga derretida e o sal. Mexa bem até obter uma massa homogênea.
3. Adicione o fermento em pó à massa e misture delicadamente.
4. Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente.
5. Se desejar, polvilhe coco ralado por cima da massa.
6. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
7. Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar e servir.

Este bolo de mandioca é macio, úmido e cheio de sabor. É perfeito para ser apreciado como sobremesa ou lanche a qualquer hora do dia. Aproveite!